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Un des délices Bourguignon, que vous trouvez en entrée ou en amuse-gueule, c'est l'escargot servi dans un minuscule vole-au-vent. Une variante, également délicieuse, remplace la pâte feuilletée par une pâte à chou salée. Le mariage réussi de l'escargot et de la gougère...
Essayez, et dites-nous ce que vous en pensez... ou confiez nous vos recettes creusotines.

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Préparez une pâte à choux : Mettez sur le feu une casserole, versez y un verre d'eau, 100g de beurre et une pincée de sel. Quand l'eau bout, ajouter 200g de farine. Tournez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et se détache. Otez du feu, laissez tiédir. Incorporez 4 jaunes d'oeufs, puis les 4 blancs battus en neige. Mélanger parfaitement le tout.
Déposez des tas de pâte sur une plaque beurrée, passez au four à 170° pendant 20mn environ. Laisser tiédir les chous ainsi obtenus.
Incisez le dessus du chou, y introduire un escargot et du beurre d'escargot (beurre manié avec ail, échalotte, persil comme pour les escargots à la Bourguignonne). Refermez le chou.
Passez à four chaud (10 mn), servez avec un Mâcon blanc.